Zelfgemaakte “zongedroogde” tomaatjes

Ingrediënten
• 500 g cherry tomaatjes (rijp en stevig)
• 2 el olijfolie
(eventueel knoflook infused olie)
• 1 tl gedroogde oregano of tijm
• ½ tl zout
• Optioneel: snufje peper, beetje balsamicoazijn

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 100–120 °C (het moet langzaam drogen, niet echt bakken).
2. Was de tomaatjes en halveer ze. Dep ze eventueel een beetje droog met keukenpapier.
3. Leg de helften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Besprenkel met olijfolie en strooi er zout en kruiden over.
5. Droog de tomaatjes in de oven voor 2–3 uur, tot ze rimpelig en ingedroogd zijn maar nog een beetje zacht.
6. Laat afkoelen. Je kunt ze direct eten of bewaren in een afgesloten potje (eventueel onder een laagje olijfolie, in de koelkast).

 FODMAP-informatie
Cherry tomaat (rauw):
• 75 g (≈ 5 middelgrote stuks) = low FODMAP
Grotere porties bevatten fructose → kan klachten geven. Bij het drogen verlies je water → de suikers concentreren zich. Dat betekent dat de FODMAP-limiet sneller wordt bereikt.
Richtlijn: ongeveer 20–25 g gedroogde tomaatjes (dat komt neer op ± 4–5 halve gedroogde cherry’s) is een veilige low FODMAP portie.

Gebruik deze heerlijke zelfgemaakte tomaatjes in salades, door een pasta of op een borrelplank. Hou altijd in je achterhoofd dat gedroogde tomaten sneller “triggers” kunnen zijn dan verse, dus test rustig uit wat voor jou werkt.

Mediterrane bowl met pesto dip

Ingrediënten (2 porties):
Voor de groenten:
• 300 g aardappelen (in partjes)
• 1 courgette (in halve maantjes)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 100 g cherrytomaatjes
• 2 el olijfolie
• 1 el knoflook-olijfolie
(zonder stukjes knoflook)
• Snufje zeezout & zwarte peper

Voor de pesto-dip:
• 40 g verse basilicum
• 20 g pijnboompitten
(eventueel kort geroosterd)
• 30 g Parmezaanse kaas (lactosearm)
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie (extra vierge)
• 2 el lactosevrije yoghurt
• Zout en peper naar smaak

Optionele toppings ideeën 👀
- Vegan feta
- Extra pijnboompitten
- Gekookt eitje
- Crispy chili olie (FODMAP-vriendelijke)
- Verse kruiden

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de aardappelblokjes met 1 el olijfolie, knoflook-olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven.
3. Voeg de courgette en paprika toe, schep om en rooster nog 15 minuten mee.
4. Leg de cherrytomaatjes er in de laatste 5 minuten bij voor een sappige bite.
5. Maak ondertussen de pesto-dip: blend basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, citroensap, olijfolie en yoghurt tot een romige saus.
6. Serveer de pesto-dip en de geroosterde groenten. Garneer eventueel met extra basilicum, pijnboompitten en/of vegan kaas.

Tips 🌱
• Extra eiwitten: voeg gegrilde kipfilet, een hardgekookt ei of wat tofu toe.
• Meal prep: pesto kan je 3 dagen in de koelkast bewaren.

Een kleurrijke, voedzame bowl boordevol geroosterde groenten, eiwitten en een romige pesto-dip. Helemaal FODMAP-vriendelijk én snel klaar!

Krokante smashed potato salad

Ingrediënten:
• 750 g vastkokende aardappelen (zoals krieltjes, schil mag blijven zitten)
• Zout, peper + olijfolie
• 4 el mayonaise (zonder knoflook/ui)
• 4 el lactosevrije Griekse yoghurt
• 2 el tahin (max 1 el per portie → FODMAP-vriendelijk)
• 2 tl chili crisp → gebruik een variant zonder knoflook/ui, of maak zelf met chili flakes + knoflook-infused olie
• Sap + rasp van 1 limoen
• 1 el glutenvrije sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 tl knoflook-infused olijfolie (zonder stukjes)
• 1 klein stukje verse gember, fijngehakt
• Alleen het groene deel van de bosui (2 el), fijngehakt
• 2 el verse koriander, fijngehakt
• 1 el sesamzaadjes (zwart/wit, geroosterd)

Bereiding
1. Verwarm de oven op 200 °C.
2. Kook de aardappeltjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af.
3. Leg ze op een bakplaat, druk plat met een vork of glas.
4. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 25–30 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Maak intussen de dressing: meng mayo, lactosevrije yoghurt, tahin, chili crisp, limoensap + zest, tamari, rijstazijn, knoflookolie en gember in een kom.
6. Roer er koriander, groene bosui en sesamzaadjes door.
7. Serveer de dressing over of naast de warme aardappeltjes.

Tips
• Voor extra crunch: voeg wat geroosterde pompoenpitten toe (FODMAP-vriendelijk).
• Voor pittiger: gebruik meer chili flakes in plaats van crispy chili.
• Serveer met een frisse salade van komkommer en wortel voor balans.

Deze salade is romig, fris én vol smaak dankzij tahin, limoen en een vleugje chili. En het mooiste? Hij is natuurlijk helemaal FODMAP-vriendelijk!

Gegrilde aubergine met ’nduja, warme kruiden & kwarkdressing

Ingrediënten(voor 2 personen):
• 1 grote aubergine
• 1–2 tl ’nduja (naar smaak)
• 1 el knoflookolie of olijfolie
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• Snufje rozemarijn (vers of gedroogd)
• Zout & zwarte peper
• 1 el pijnboompitjes
• Verse basilicum

Voor de dressing:
• 3 el lactosevrije kwark
• 1 tl citroensap
• 1 tl olijfolie
• Snuf zout & peper
• (Optioneel: klein beetje ahornsiroop)

Zo maak je het:
1. Verwarm de oven op 200 °C.
2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd in het vruchtvlees ruitjes (niet door de schil heen).
3. Meng de knoflookolie met paprikapoeder, rozemarijn, zout en peper, en bestrijk de aubergine hiermee.
4. Rooster op bakpapier of in een ovenschaal 30–35 minuten, tot het vruchtvlees zacht en goudbruin is.
5. Meng intussen alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
6. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan.
7. Haal de aubergine uit de oven, verdeel de ’nduja over het oppervlak en zet nog 5 minuten terug in de oven zodat het smelt.
8. Serveer met een lepel kwarkdressing eronder of ernaast, bestrooi met pijnboompitjes & verse basilicum.

FODMAP-tip: max. 75 g aubergine per portie, gebruik lactosevrije kwark en knoflookolie.

Zacht, pittig en vol diepte.

Maak jouw eigen website met JouwWeb