Ingrediënten (ca. 9 koeken):
• 150 g glutenvrij havermeel (of rijstmeel voor neutralere smaak)
• 50 g maïszetmeel of tapiocameel
• 100 g lactosevrije roomboter (op kamertemperatuur)
• 80 g kristalsuiker (of kokosbloesemsuiker voor mildere smaak)
• 1 ei (M)
• ½ tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• Snufje zout
• Optioneel: 20 g pure chocolade (85% of lactosevrij), fijngehakt

Bereiding
1. Deeg maken
• Klop de boter met de suiker luchtig.
• Voeg het ei en vanille-extract toe en mix kort.
• Zeef het havermeel, maïszetmeel, bakpoeder en zout erbij. Meng tot een samenhangend deeg.
• Eventueel de chocolade erdoor spatelen.
2. Koeken vormen
• Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel het deeg in 9 gelijke stukken (ca. 45–50 g per stuk).
• Rol balletjes en druk ze plat tot ca. 0,7–0,8 cm dik.
3. Bakken
• Bak 14–17 minuten tot de randen goudbruin zijn.
• Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat, daarna volledig op een rooster voor extra knapperigheid.
4. Serveren
• Bewaar in een goed afgesloten trommel; ze blijven ca. 5 dagen knapperig.

Tips
• Voor extra crunch: bestrooi voor het bakken met wat kristalsuiker of gehakte noten (let op portiegrootte bij FODMAP: max. 15 g walnoot/pecan per persoon).
• Liever iets meer chewy? Haal ze na 11 minuten al uit de oven.
• Je kunt ook bijvoorbeeld kaneel (½ tl) toevoegen voor een warmere smaak.

Ingrediënten (6 stuks):
(deeg):
• 150 g glutenvrij havermeel
• 80 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 15 g kokosmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei
• 170 g lactosevrije yoghurt (bijv. Arla) of kokosyoghurt (low FODMAP tot 125 g per portie, maar verdeeld is dit ruim veilig)
• 1,5 el ahornsiroop of vloeibare zoetstof (naar smaak)
• Snufje zout

Voor de vulling:
• 1,5 el lactosevrije boter of kokosolie (gesmolten)
• 2 el kaneel
• 1 el ahornsiroop of vloeibare zoetstof (extra zoetstof naar wens, bijv. 1–2 el kristal sweet of druppels Stevia/Erythritol)

Voor de topping (optioneel):
• 2 el lactosevrije roomkaas of kokosyoghurt
• 1 tl ahornsiroop of een drupje vanille-extract

Zo maak je ze:
1. Meng havermeel, zelfrijzend bakmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een kom.
2. Voeg ei, yoghurt en zoetmiddel toe. Kneed tot een soepel deeg (het mag licht plakkerig zijn).
• Te plakkerig? Voeg 1–2 el extra haver- of bakmeel toe.
• Tip: Laat het deeg 10 min rusten; kokosmeel neemt dan extra vocht op.
3. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een rechthoek van ±1 cm dik.
4. Meng de vulling en verdeel gelijkmatig over het deeg.
5. Rol voorzichtig op (met behulp van het bakpapier) en snijd in 6 rolletjes.
6. Leg de rolletjes op een bakplaat met bakpapier.
7. Bak 20–25 min op 180°C tot goudbruin.
8. Laat iets afkoelen en besmeer met topping als je wilt.

Tip: Bewaar in de koelkast en verwarm kort in oven of airfryer voor serveren.

Ingrediënten (voor ±6 mini-vormpjes):
• 2 eieren
• 2 el kokosrasp
• 2 el glutenvrij meel (bijv. rijstmeel, speltmeel-glutenvrij, of haverm eel)
• 1 el maïzena (zorgt voor luchtigheid)
• 1½ el ahornsiroop of rijststroop
• Sap en rasp van ½ citroen
• 1 el gesmolten kokosolie of neutrale olie
• Snufje zout

Bereiding
1. Verwarm de oven op 175°C.
2. Klop de eieren luchtig met de ahornsiroop.
3. Voeg de kokosolie, citroensap en -rasp toe.
4. Roer dan kokosrasp, meel, maïzena en zout erdoor tot een luchtig beslag.
5. Schep in mini-vormpjes (ongeveer ¾ vol).
6. Bak 12–15 minuten tot ze goudgeel zijn.
7. Laat even afkoelen: ze worden steviger zodra ze afkoelen.

Ingrediënten (6 grote koeken):
• 115 g roomboter, zacht
• 100 g lichte basterdsuiker
• 80 g kristalsuiker
• 1 ei (M)
• 1 tl vanille-extract
• 220 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• Snuf zout
• 80–100 g witte of melk chocolade in stukjes (optioneel maar héél lekker)
• 8 Oreo’s (4 verkruimelen door het deeg, 4 bovenop)

Zo maak je ze
1. Verwarm de oven op 180°C (boven/onderwarmte).
2. Klop de boter + beide suikers luchtig.
3. Mix het ei + vanille erdoor.
4. Voeg bloem, bakpoeder, baksoda en zout toe. Meng tot een stevig deeg.
5. Spatel de chocolade en 4 verkruimelde Oreo’s door het deeg.
6. Verdeel het deeg in 6 grote ballen (bakker-gevoel!).
7. Druk ze iets plat en duw extra Oreo-brokjes bovenop.
8. Bak 12–14 minuten tot de randen goudbruin zijn maar de binnenkant nog zacht.
9. Laat 20–30 min afkoelen zodat ze chewy worden.

Tips voor megadikke koeken
• Leg de deegballen 10–15 min in de koelkast voor extra dikke koeken.
• Niet te lang bakken → dan blijven ze zacht vanbinnen.
• Extra luxe? Druk er na het bakken nog wat chocoladechunks in.

Ingrediënten (cakevorm ±20 cm):
• 200 g pompoenpuree
(geroosterde pompoen, geblend)
• 2 eieren
• 60 g pindakaas (100% pinda)
• 60 ml ahornsiroop
• 40 ml lactosevrije of plantaardige melk
• 150 g havermeel
(of havermout fijn gemalen)
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baking soda
• 1 tl kaneel
• ½ tl vanille
• Snuf zout
• 25 g cacao nibs

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cakevorm.
2. Meng pompoenpuree, eieren, pindakaas, ahornsiroop en melk tot een glad beslag.
3. Voeg havermeel, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout toe.
4. Spatel de cacao nibs erdoor.
5. Giet het beslag in de vorm en bak 45–55 minuten.
6. Laat volledig afkoelen voor mooie plakken.

Ingrediënten (1 kleine cake / 6–8 puntjes)
• ± 200 g lange vingers
• 300 g kokosgurt (naturel, ongezoet)
• 200 g lactosevrije kwark of yoghurt
• Rasp van 1 citroen
• 2–3 el citroensap (naar smaak)
• 1–2 tl vanille-extract
• Zoetstof of suiker naar smaak
• 3–4 el blauwe bessenjam 

Zo maak je ’m:
1. Maak de citroen–vanille crème
Meng kokosgurt + kwark/yoghurt met:
• citroenrasp
• citroensap
• vanille
• zoetstof

Proef: hij mag fris zijn, maar niet té zuur (de jam komt er nog bij).

2. Vorm voorbereiden
Bekleed een kleine springvorm of cakevorm met bakpapier (bodem + zijkanten).

3. Opbouwen
-> Laag lange vingers
(eventueel héél licht bestrijken met citroensap + water, niet doorweken)
-> Laag citroen–vanille crème
-> Dunne laag blauwe bessenjam
 Tip:
• Gebruik niet te dik
• Smeer ‘m voorzichtig uit met de bolle kant van een lepel
• Laat ± 0,5 cm ruimte langs de rand voor mooie lagen
-> Nog een laag lange vingers
-> Laatste laag crème (+ stiekem wat jam voor het oog👀)

4. Koelen
Minimaal 4 uur, maar liefst een hele nacht
→ zo worden de lange vingers zacht en snijdt hij mooi.

5. Afwerken
• Verse citroenrasp
• Blauwe bessen erbovenop
• Munt blaadjes

Vanillecake
• 3 eieren (M)
• 120 g suiker of ±30 g kristalzoetstof (4× zoeter)
• 120 ml zonnebloemolie
• 120 ml lactosevrije melk
• 1 tl vanille-extract
• 200 g glutenvrije bloem
• 12 g bakpoeder
• Snuf zout

Koffiesiroop
• 120 ml sterke koffie (afgekoeld)
• 1–2 tl suiker, zoetstof of amandel aroma (optioneel)

Romige laag
• 250 g lactosevrije mascarpone
(of 50/50 mascarpone + lactosevrije kwark voor iets lichter)
• 1–2 el poedersuiker of zoetstof
• 1 tl vanille-extract

Extra laag
• 6–8 glutenvrije lange vingers

Afwerking
• Ongezoete cacaopoeder

Zo maak je ’m
1. Cake bakken
1. Verwarm oven voor op 170 °C (boven-/onderwarmte)
2. Klop eieren met suiker(zoetstof) licht en luchtig
3. Meng olie, melk en vanille erdoor
4. Spatel bloem, bakpoeder en zout erdoor
5. Giet beslag in met bakpapier beklede cakevorm
6. Bak 45–50 min (prikker droog)
7. Laat volledig afkoelen

2. Cake snijden
• Snijd de cake horizontaal doormidden
→ je hebt een onder- en bovenlaag

3. Koffiesiroop
• Meng koffie met zoetstof
• Bestrijk beide snijkanten van de cake lichtjes
-> niet doorweken

4. Crème
• Klop mascarpone (+ kwark) met zoetstof en vanille glad en romig

5. Lange vingers
• Doop de lange vingers héél kort
→ 1 kant, max 1 seconde
• Snijd/breek zodat ze strak in de cakevorm passen

6. Opbouwen (in deze volgorde)
1. Onderlaag cake
2. Dunne laag crème
3. Lange vingers
4. Nog een laag crème
5. Bovenlaag cake

6. Opstijven
• Zet de cake minstens 2 uur in de koelkast
7. Afwerken met crème + cacao
• Snijdt het mooist als hij goed koud is

Ingrediënten (8 kleine bites)
• 32 g hennepzaadpasta
• 24 g blauwe bessenjam
• 20 g macadamianoten, fijngehakt
• 12 g amandelschaafsel
• 8 g chiazaad
• 25 g pure chocolade (≥70%), gesmolten

Zo maak je ze
1. Meng de hennepzaadpasta, blauwe bessenjam, macadamia, amandelschaafsel en chiazaad tot een plakkerig mengsel.
2. Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en vorm kleine balletjes of druk ze in een siliconen vormpje.
3. Lepel of drizzle de gesmolten pure chocolade over de bites.
4. Zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Bewaren
• Koelkast: 3–4 dagen
• Invriezen: ja, tot ±1 maand
→ Laat ze even ontdooien voor het eten

Ingrediënten (± 6–8 stukjes)
• 70–80 g pure chocolade (min. 70%)
• 15 g macadamia noten, grof gehakt
• 15–20 g granaatappelpitjes
• Snufje zee zout (optioneel, maar zó lekker)

Bereiding
1. Smelt de pure chocolade au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron.
2. Bekleed een bord of bakplaat met bakpapier.
3. Giet de chocolade uit en smeer uit tot een dunne laag.
4. Bestrooi met:
• gehakte macadamia’s
• granaatappelpitjes
• snufje zeezout
5. Zet 10–15 minuten in de koelkast tot stevig.
6. Breek in stukken

Voor 4–6 kleine taartjes:
Bodem
Ingrediënten
• 80 g rijstmeel
• 30 g tapiocazetmeel
• 20 g teffmeel of sorghummeel
• ½ tl xanthaangom
• Snuf zout
• 45 ml neutrale olie
• 1 klein ei
• 1 el ahornsiroop (optioneel)
• 1–2 el koud water (indien nodig)

Zo maak je de bodem
1. Verwarm de oven voor op 185°C.
2. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
3. Klop apart het ei met de olie (en ahornsiroop indien gebruikt).
4. Voeg nat bij droog en meng tot een samenhangend deeg.
• Te kruimelig → 1 el koud water toevoegen
• Nog steeds droog → maximaal nog 1 el
5. Druk het deeg direct in ingevette mini taartvormpjes (niet uitrollen).
6. Druk stevig aan (±3–4 mm dik) en houd de rand niet te hoog.
7. Zet 30 minuten in de koelkast.
8. Prik gaatjes in de bodem en bak 18–22 minuten tot licht goudbruin.
9. Laat volledig afkoelen voordat je de vulling toevoegt.

Kiwi-Limoen Vulling
Ingrediënten
• 200 g lactosevrije kwark of lactosevrije Griekse yoghurt
• Sap + rasp van ½ limoen
• 1–2 el ahornsiroop (naar smaak)
• 1 tl chiazaad (optioneel)
• Snuf vanille

Bereiding
1. Meng alles goed door elkaar.
2. Laat 10–15 minuten in de koelkast iets opstijven.
3. Schep in de volledig afgekoelde bodems.
4. Zet nog 30–60 minuten in de koelkast voor een stevigere structuur.

Topping
• 1 kiwi in dunne plakjes
Houd per persoon ±75 g aan (FODMAP-vriendelijk)
• Beetje kokosrasp

Ingrediënten (6 mini cakejes)
Cake
• 90 g glutenvrije bloem
(of fijne havermeel)
• 30 g sorghummeel
• 1 tl fijngemalen chai thee 
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 ei + 1 eidooier (zorgt voor smeuïgheid)
• 50 ml neutrale olie
• 50 ml lactosevrije melk
• 50 g fijne suiker of 40 ml ahornsiroop

Maple glaze
• 3 el poedersuiker
• 1–2 tl ahornsiroop
• 1 tl lactosevrije melk
(of meer tot gewenste dikte)

Decoratie
• 1–2 el amandelschaafsel
• klein snufje fijngemalen chai thee

Bereiding
1. Chai voorbereiden
Maal de thee fijn tot bijna poeder.
Wil je extra intens? Laat de melk 5–10 minuten trekken met ½ tl thee en zeef.

2. Beslag maken
1. Oven op 175°C.
2. Meng bloem, sorghummeel, chai, bakpoeder en zout.
3. Klop ei, eidooier, olie, melk en suiker los.
4. Meng nat en droog tot een glad beslag (niet overmixen).

3. Bakken
• Vormpjes goed invetten (ook in de ribbels).
• Vul ze voor ¾.
• Bak 16–20 minuten.
• Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, daarna voorzichtig lossen.
• Volledig laten afkoelen voor je gaat glazuren.

Maple Glaze Drip
Meng poedersuiker, ahornsiroop en melk tot een dikke maar gietbare glaze. Hij moet langzaam van een lepel lopen.

Afwerking
1. Rooster amandelschaafsel kort in een droge pan tot licht goudbruin.
2. Strooi direct na het glazuren wat amandelschaafsel bovenop.
3. Zeef of strooi héél subtiel een snuf fijngemalen chai erover als finishing touch.