Ingrediënten (12 gevulde eitjes):
Voor de eitjes
• 6 eieren
• 2,5–3 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 1–2 tl truffeltapenade/truffelcreme zonder ui/knoflook
• Snuf zout & peper
• (Optioneel) ½ tl citroensap

Voor de Parmezaan crisps
• 30–40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• Mini snufje zwarte peper

Topping (optioneel):
• Bieslook ringetjes
• Mini drupje truffelolie
• Extra Parmezaan

Bereiding
1. Parmezaan crisps maken (doe dit eerst)
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Leg een bakpapiertje op een bakplaat.
3. Maak 12 kleine hoopjes Parmezaanse kaas (ongeveer theelepel-formaat).
4. Maak ze een beetje plat en bestrooi met een klein snufje peper.
5. Bak 6–7 minuten, tot goud en krokant.
6. Laat volledig afkoelen, dan worden ze hard en crispy.

Deze zijn je luxe topping!

2. Gevulde eitjes maken
1. Kook de eieren 9 minuten, spoel koud en pel ze.
2. Snijd de eieren doormidden en haal de dooiers eruit.
3. Prak de dooiers met:
• Mayonaise
• Mosterd
• Truffeltapenade
• Zout & peper
• (Optioneel) een drupje citroen
4. Meng tot een super romige truffelvulling.
5. Vul de eihelften met een spuitzak of klein lepeltje.

3. Feestelijke afwerking
Top elk eitje met:
• 1 Parmezaan crisp
• Klein mini drupje truffelolie (heel zuinig)
• Fijne bieslook ringetjes

Ingrediënten (4 glaasjes)
• 150 g pure chocolade (min. 70%)
• 200 ml lactosevrije slagroom
• 2 eieren, gesplitst
• 1 el ahornsiroop
• snufje zout

Bereiding
1. Smelt de chocolade au bain-marie, laat iets afkoelen.
2. Klop de eidooiers met ahornsiroop luchtig en meng met de chocolade.
3. Klop de eiwitten met zout stijf en spatel voorzichtig door het chocolademengsel.
4. Klop de slagroom lobbig en spatel er ook doorheen.
5. Verdeel over glaasjes, laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Serveer: Met een toef lactosevrije slagroom en wat frambozen of cacaonibs.

FODMAP-tip: Gebruik chocolade zonder melkbestanddelen of minder dan 5 g lactose per 100 g.

Ingrediënten (2–3 personen):

• 1 bakje carpaccio
• 3–4 el Violife Creamy (plantaardig/lactosevrij)
• 1–2 el pijnboompitjes, geroosterd
• 1–2 el Parmezaanse kaasflakes*
• Peper & zout met truffelsmaak
• Verse rozemarijn (optioneel maar zó lekker)
• 2 sneetjes FODMAP-vriendelijk brood
• Olijfolie om in te bakken

* Let op: Parmezaan is FODMAP-vriendelijk tot ±40 g per portie.

✨ Zo maak je het
1. Croutons maken
Snijd het FODMAP-vriendelijke brood in kleine stukjes.
Bak ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie, truffelpeper, zout en een takje rozemarijn.
Bak tot ze goudbruin en krokant zijn.
2. De basis maken
Smeer de Violife Creamy in een mooie cirkel op je bord (of meerdere kleine).
Dit wordt de romige basis waar alles op gaat.
3. Carpaccio verdelen
Leg de carpaccio mooi over de roomkaas heen.
4. Toppings toevoegen
Bestrooi met geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaasflakes en nog een snuf truffelpeper.
Garneer met kleine takjes rozemarijn voor kerstgevoel.
5. Afmaken met croutons
Verdeel de warme truffelcroutons bovenop, dit geeft zó’n lekkere crunch.

Ingrediënten (2 personen):

Voor de regenboogwortels
• 500 g gekleurde wortels, in grove stukken
• 1–1,5 el knoflookolie
• 1 tl ahorn
• Zout & peper
• Tijm of rozemarijn

Voor de golden rice
• 150 g jasmijnrijst
• Snuf kurkuma (gouden kleur)
• Rasp van ½ citroen
• Optioneel: scheutje lactosevrije/plantaardige kookroom

Voor de romige paddestoelen-garnalen
• 200–250 g garnalen
• 150 g oesterzwammen, gescheurd
• 1–2 el knoflookolie
• 100–150 ml lactosevrije kookroom
• 1 tl mosterd (let op FODMAP’s)
• 1 tl citroensap
• Peper, zout
• Klein plukje peterselie

Zo maak je het
1. Regenboogwortels roosteren
1. Oven 200°C.
2. Wortels mengen met knoflookolie, ahorn, zout en kruiden.
3. 25–30 min roosteren tot ze goud en zacht zijn.

2. Golden rice
1. Kook de rijst.
2. Meng na het afgieten een snuf kurkuma + citroenrasp + beetje room erdoor.

3. Romige paddestoelen-garnalen
1. Bak oesterzwammen in een scheut knoflookolie tot ze mooi bruin zijn.
2. Voeg garnalen toe en bak 2–3 min mee.
3. Blus af met de lactosevrije/plantaardige kookroom.
4. Mosterd + citroensap + peper/zout toevoegen.
5. Laat 3–4 min zacht indikken.

Serveren
• Maak af met peterselie, citroenrasp of wat zwarte peper.
• Eventueel: een paar granaatappelpitjes voor kerstsfeer.

Ingrediënten (± 12 koekjes):

• 115 g lactosevrije roomboter
(of plantaardig), zacht
• 80 g lichte basterdsuiker
• 50 g kristalsuiker
• 1 ei (M)
• 1 tl vanille-extract
• 180 g glutenvrije bloem
• 30 g cacaopoeder (puur, ongezoet)
• ½ tl baksoda
• ½ tl bakpoeder
• Snuf zout
• 80 g FODMAP-vriendelijke chocolade
(puur/lactosevrij of cacao nibs), grof gehakt

Zo maak je ze
1. Verwarm de oven op 180°C (boven/onderwarmte).
2. Klop boter + beide suikers luchtig.
3. Mix het ei en de vanille erdoor.
4. Meng bloem, cacao, baksoda, bakpoeder en zout en voeg toe.
5. Spatel de chocolade erdoor.
6. Vorm 8–10 bolletjes, leg op bakpapier en druk iets plat.
7. Bak 10–12 minuten (binnenkant mag nog zacht zijn).
8. Laat volledig afkoelen → dan worden ze perfect chewy

Decoratie
Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen en decoreer ze naar wens.

1. Pure chocolade & glittersuiker
Dip of drizzle de afgekoelde koekjes in gesmolten pure chocolade en bestrooi direct met glittersuiker voor een subtiele, feestelijke sparkle 

2. Pure chocolade & rozenblaadjes
Werk de koekjes af met gesmolten chocolade en leg er voorzichtig eetbare gedroogde rozenblaadjes op. Zacht, elegant en perfect voor de feestdagen.

3. Chocolade, glitters & gevriesdroogde framboos
Gesmolten chocolade + een snufje glittersuiker en kleine stukjes gevriesdroogde framboos voor een fris, licht zuur accent 

4. Kerst strooimix (meegebakken)
Bestrooi de koekjes vóór het bakken met een kleine hoeveelheid kerst-strooimix. Deze bakt mooi mee en zorgt voor een speels, feestelijk effect 

Beenham met maple-mosterd
Meng 2 el maple syrup + 1 el mosterd + 1 el (plantaardige) boter/olijfolie. Bestrijk 600–800 g beenham ermee, bak 25–35 min op 180°C en kwast halverwege nog eens bij. Laat even rusten en snijd in plakken.

Geroosterde wortel met whipped feta
Rooster 600 g wortels 25–30 min op 200°C met olie, snuf zout en een beetje maple/honing. Blend 100 g (plantaardige)feta + 2–3 el lactosevrije yoghurt tot whipped feta. Serveer de wortels bovenop en maak af met balsamico-crème, geroosterd amandelschaafsel en granaatappelpitjes.

Krieltjes met Parmezaan
Meng 600 g krieltjes met olie, zout, peper en ongeveer de helft van de Parmezaan. Bak 30–35 min op 200°C en strooi de rest van de Parmezaan er op het einde overheen. (Lekker met rozemarijn)!

Haricoverts met knoflookolie & crunch
Kook 400 g haricoverts 4–5 min. Meng direct met knoflookolie, zout en peper en serveer met amandelschaafsel + granaatappelpitjes.

Ingrediënten (2 personen):
Kerstkip
• 2 grote kippenpoten
• 1,5 el knoflookolie
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl kaneel
• ½ tl tijm
• ½ tl rozemarijn
• 1 tl citroenrasp
• 1 el maple syrup of honing
• Snuf zout & peper

Gouden rijst
• 150 g basmatirijst
• 1,5 el knoflookolie
• ½ tl kurkuma (voor de gouden kleur)
• ¼ FODMAP-vriendelijk bouillonblokje
• Laurierblad (optioneel)
• Scheutje citroen
• Peterselie (optioneel)

Haricots verts deluxe
• 250 g haricots verts
• 1 el lactosevrije boter
• 1 tl citroenrasp
• 1 el amandelschaafsel (FODMAP tot 12 g p.p.)
• Snuf grof zout

Sticky maple-mosterdsaus
• 1,5 el maple syrup
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl citroensap
• 1 el olijfolie
• Snuf zwarte peper

Bereiding
1. Sticky kerstkip
1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Meng knoflookolie, olijfolie, paprika, kaneel, tijm, rozemarijn, citroenrasp, zout en peper.
3. Wrijf de kippenpoten volledig in met deze marinade.
4. Bak de kip 40–50 min tot goudbruin.
5. Smeer de kip de laatste 10 min in met maple syrup of honing voor een kerstglanzende sticky finish.

2. Gouden kurkumarijst
1. Bak de rijst kort in knoflookolie.
2. Voeg water toe volgens verpakking + kurkuma + bouillon + laurier.
3. Laat zacht garen.
4. Werk af met een klein scheutje citroen en peterselie.

3. Haricots verts deluxe
1. Kook de boontjes 4–5 min beetgaar.
2. Bak ze daarna in lactosevrije boter met citroenrasp.
3. Bestrooi met amandelschaafsel en zout.

4. Sticky maple-mosterdsaus
1. Meng maple syrup, mosterd, citroensap, olijfolie en peper.
2. Verwarm heel kort in een pannetje zodat de saus glanst.
3. Serveer een beetje over de kip en houd extra apart voor erbij.

Ingrediënten (2 personen):

Voor de aubergines
• 1 grote aubergine (of 2 kleintjes)
• 1–2 el knoflookolie (FODMAP-vriendelijk)
• Zout & peper

Voor de vulling
• 200 g kipgehakt
• 100 g oesterzwammen, in stukjes
• 1 el tomatenpuree (FODMAP-vriendelijk ≤ 2 el per persoon)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl komijn
• ½ tl oregano
• 1 el knoflookolie
• Snuf zout & peper
• Optioneel: 1 tl ahornsiroop voor balans

Toppings
• 60–80 g vegan feta
• Handje granaatappelpitjes
• Verse peterselie of munt

Yoghurtsaus
• 3 el lactosevrije yoghurt
• 1 tl citroensap
• Snufje zout
• Klein beetje citroenrasp
• Optioneel: drupje knoflookolie

Zo maak je het
1. Aubergine roosteren
1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Snijd de aubergine(s) doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in.
3. Besprenkel met knoflookolie, zout en peper.
4. Leg ze met de snijkant omhoog op een bakplaat en rooster 30–35 min, tot de binnenkant zacht is.

2. Vulling maken
5. Verhit een pan met knoflookolie.
6. Bak het kipgehakt rul met zout, peper, paprikapoeder, komijn en oregano.
7. Voeg de oesterzwammen toe en bak 5–6 min mee.
8. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min mee om te ontzuren.
9. Proef en voeg eventueel een klein beetje ahornsiroop toe voor balans.

3. Aubergine vullen
10. Hol de auberginehelften heel voorzichtig een beetje uit (optioneel) en schep dit door je gehaktmengsel.
11. Vul de aubergines royaal met het kipgehakt.
12. Verkruimel de feta eroverheen.

4. Terug de oven in
13. Zet de gevulde aubergines nog 5–8 min terug in de oven tot de feta licht kleurt.

5. Afmaken
14. Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus.
15. Haal de aubergines uit de oven, besprenkel met yoghurtsaus, bestrooi met granaatappelpitjes en verse peterselie.

 Serveren met…
• Rijst (veilig)
• Couscous van glutenvrije pasta fijngehakt
• Of een frisse salade met komkommer, rucola en citroen

± 20 koekjes, afhankelijk van formaat

Ingrediënten
• 125 g roomboter, zacht
• 100 g lichte basterdsuiker
• 1 ei (M)
• 1 tl vanille-extract
• 220 g glutenvrije bloem
• ½ tl bakpoeder
• Snuf zout
• (Kerst) sprinkles
(let op: meestal FODMAP-vriendelijk, maar check voor tarwevezels)

Zo maak je ze
1. Klop de zachte boter en suiker luchtig.
2. Voeg het ei + vanille toe en mix door.
3. Meng bloem, bakpoeder en zout erdoor tot een zacht deeg.
4. Wikkel het deeg 30 min in de koelkast (dan kun je strak uitsteken).
5. Verwarm de oven op 175°C
(boven/onderwarmte).
6. Rol het deeg uit (± 0,5 cm dik) en steek sterretjes uit.
7. Leg ze op een bakplaat en druk voorzichtig sprinkles bovenop (licht aanduwen zodat ze blijven plakken).
8. Bak 9–12 minuten, tot de randjes licht goud zijn.
9. Laat volledig afkoelen → dan worden ze lekker knapperig.

Puree
Ingrediënten
• 200 g kruimige aardappelen
• 120 g pompoen veilig (max 75 g p.p.)
• 100 g zoete aardappel (max 75 g p.p.)
• 80 g wortel
• 2 tl fijngehakte verse rozemarijn
• 20 g boter óf 2 el olijfolie
• Zout & (witte) peper

Bereiding
1. Schil en snijd alles in gelijke stukken.
2. Kook gaar in ruim water met zout.
3. Giet af en laat even uitstomen.
4. Stamp grof tot een rustieke puree.
5. Meng rozemarijn, boter/olie, zout & peper erdoor.

Kipgehaktballetjes
Ingrediënten
• 250 g kipgehakt
• 1 el glutenvrije paneermeel
• Zout & peper
• Snufje nootmuskaat
• Optioneel: ½ tl citroenrasp
• 1 el knoflookolie

Bereiding
1. Meng alle ingrediënten losjes.
2. Draai kleine balletjes (± 10–12 stuks).
3. Bak goudbruin en gaar in knoflookolie.

Balsamico–ahornsiroop saus
Ingrediënten
• 3 el balsamicoazijn
• 1 el ahornsiroop
• 3 el kippenbouillon (ui/knoflookvrij)
• Zwarte peper

Bereiding
1. Doe alles in een steelpan.
2. Laat zachtjes inkoken tot stroperig.
3. Proef en balanceer zoet/zuur.

Topping
• 1–2 tl balsamico smaakparels
• Extra rozemarijn
• Versgemalen peper

Ingrediënten (voor 6 mini’s)

• 2 eiwitten
• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 tl maïzena
• 1 tl citroensap
• 150 ml lactosevrije slagroom
• 2 passievruchten • • Gevriesdroogd fruit van @pitenpit.nl
• optioneel: passievrucht smaakparels, muntblaadjes of rood fruit

Bereiding
1. Verwarm oven op 110°C.
2. Klop eiwitten stijf, voeg geleidelijk suiker toe. Mix tot glanzend.
3. Voeg maïzena en citroensap toe, mix kort.
4. Vorm 6 hoopjes op bakpapier, maak een kuiltje in het midden.
5. Bak 1,5 uur, laat afkoelen in de oven met deur op kier.
6. Klop slagroom stijf, schep in de kuiltjes en top met passievruchtpulp.

Ingrediënten
Koffielaag
• 200 ml sterke espresso of koffie (afgekoeld)
• ½–1 tl amandelaroma of vanille-extract (optioneel, i.p.v. amaretto)

Roomlaag
• 6 middelgrote eieren (gesplitst)
• 80 g kristalsuiker
• 8 g vanillesuiker
• 250 g lactosevrije mascarpone
• 125 g lactosevrije crème fraîche
• Rasp van 1 biologische citroen (optioneel, geeft frisheid)

Overig
• ± 10 glutenvrije lange vingers
• Cacaopoeder (pure cacao, FODMAP-vriendelijk)

Zo maak je ’m:
1. Koffie
• Zet de espresso en laat volledig afkoelen.
• Meng eventueel amandelaroma of vanille erdoor voor die “tiramisu-smaak”.
2. Eieren
• Klop de eidooiers met kristalsuiker + vanillesuiker luchtig en bleek.
• Meng de lactosevrije mascarpone en crème fraîche erdoor tot een gladde crème.
• Voeg eventueel wat citroenrasp toe.
3. Eiwitten
• Klop de eiwitten stijf.
• Spatel voorzichtig door het mascarponemengsel → luchtig houden
4. Opbouwen
• Doop de lange vingers kort in de koffie (niet laten weken).
• Leg een laag in de schaal.
• Verdeel de helft van de room erover.
• Herhaal met nog een laag lange vingers + room.
5. Rust
• Minimaal 4 uur, liever een hele nacht in de koelkast.
6. Serveren
• Bestrooi vlak voor serveren met cacaopoeder.

FODMAP-tips 
• Glutenvrije lange vingers: vermijd varianten met honing, appelvezel of inuline
• Cafeïne gevoelig? → half cafeïnevrij of decaf kan ook

Zo stel je ’m samen:
1. Basis
-> Overgebleven pure chocolade (≥70%)
-> Eventueel 1 el kokosolie

2. Feest-crunch (kies 1 restje)
-> Stukjes glutenvrij kerstkoekje
-> Rijstwafel / cornflakes
-> Cake- of brownie-restjes

3. Feest-bite (kies 1)
-> Pinda’s, amandelen of pecannoten
-> Pitten of sesamzaadjes

4. Feestelijke extra (klein beetje)
-> Marshmallows (zonder honing)
-> Kokosrasp of pure chocolade drizzle

Zo blijft ’t FODMAP-vriendelijk:
→ Max. 3–4 toevoegingen
→ Kleine porties
→ ± 1 blokje per keer

Bereiding:
Smelt chocolade (au bain-marie) → meng restjes erdoor → in schaal met bakpapier → opstijven in de koelkast (ongeveer 2 uur) → snijd in stukjes 

Ingrediënten (12 koekjes):
• 115 g lactosevrije/plantaardige roomboter, zacht
• 45–50 g kristalzoetstof
(4× zoeter dan suiker)
• 1 ei (M)
• 1 tl vanille-extract
• 220 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• Snuf zout
• 50 pure chocolade druppels
• strooimix hartjes (ter decoratie)

Zo maak je ze
1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven/onderwarmte).
2. Klop de zachte boter met de zoetstof 2–3 minuten romig.
Dit is extra belangrijk bij zoetstof voor een fijne structuur.
3. Mix het ei en de vanille erdoor.
4. Voeg bloem, bakpoeder, baksoda en zout toe en meng tot een stevig deeg.
5. Spatel de pure chocodruppels erdoor.
6. Verdeel het deeg in 12 ballen
7. Druk ze iets plat en druk de hartjes zachtjes bovenop.
8. Bak 11–13 minuten:
• randen nét goud
• binnenkant nog zacht
9. Laat 20–30 min afkoelen → ze worden dan heerlijk chewy.

Ingrediënten (8 muffins):
Muffins
• Glutenvrije bloem: 120 g
• Cacaopoeder (ongezoet): 25 g
• Bakpoeder: 6 g
• Snuf zout
• Eieren: 2 stuks (±100 g zonder schaal)
• Suiker: 100 g
• Lactosevrije melk: 120 g
• Neutrale olie: 60 g
• Pure chocolade (≥70%): 80 g, grof gehakt

Vanilleglazuur
• Poedersuiker: 100 g
• Lactosevrije melk: 15–20 g
• Vanille-extract: paar druppels (optioneel)

Topping
• Suikerhartjes (naar smaak)

Zo maak je de muffins
1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Meng in een kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout.
3. Klop in een andere kom de eieren met de suiker luchtig.
4. Meng de melk en olie erdoor.
5. Voeg de droge ingrediënten toe en meng kort tot een glad beslag.
6. Spatel de pure chocolade erdoor.
7. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes.
8. Bak de muffins 18–22 minuten.
→ Prikker mag er nét niet helemaal droog uitkomen.
9. Laat de muffins volledig afkoelen.

Glazuur & decoreren
1. Meng de poedersuiker met 15 g melk tot een dik glazuur.
2. Voeg eventueel druppelsgewijs extra melk toe tot het glazuur net van de lepel loopt.
3. Lepel een klein beetje glazuur op elke muffin.
4. Direct toppen met suikerhartjes en licht aandrukken.
5. Laat het glazuur opstijven (±15 minuten).

FODMAP-info
• 1 muffin per portie blijft FODMAP-vriendelijk.
• Het glazuur en de suikerhartjes zijn bij deze hoeveelheid geen probleem.